TL;DR:
- La Secretaría de Desarrollo Turístico de Puebla proyecta la venta de 4 millones 450 mil chiles en nogada entre el 1 de junio y el 16 de septiembre de 2026.
- La derrama estimada es de 2 mil 82 millones 600 mil pesos, 5.18 por ciento arriba del mismo periodo de 2025.
- Cocineras y campesinos de la región de los volcanes denuncian que les vacían las huertas antes de la cosecha y piden seguridad.
Puebla ya le puso número a su platillo más famoso. La Secretaría de Desarrollo Turístico del estado calcula que entre el 1 de junio y el 16 de septiembre de 2026 se venderán 4 millones 450 mil chiles en nogada en restaurantes y cocinas tradicionales, con una derrama estimada de 2 mil 82 millones 600 mil pesos, 5.18 por ciento más que en el mismo periodo del año pasado. La secretaria Carla López-Malo Villalón presentó las cifras el 8 de julio. En paralelo, en los pueblos de la región de los volcanes, las cocineras y los campesinos que cultivan el chile poblano, la nuez de Castilla y la pera lechera salieron a decir otra cosa: que les roban la cosecha antes de levantarla.
Las cuentas oficiales describen una cadena larga. Productores del campo, cocineras tradicionales, restauranteros, hoteleros, artesanos y ocho tour operadores que comercializan la llamada Ruta del Chile en Nogada. Los ingredientes salen sobre todo de seis municipios: Santa Rita Tlahuapan, San Martín Texmelucan, San Andrés Calpan, San Salvador El Verde, Huejotzingo y San Nicolás de los Ranchos. El precio promedio del platillo, según la dependencia, se moverá entre 250 y 600 pesos.
La temporada llega con el turismo estatal en números al alza. De enero a junio, Puebla recibió 8 millones 560 mil visitantes y una derrama de 10 mil 162 millones de pesos, con la ocupación hotelera en 49.81 por ciento y una estadía promedio de 1.85 noches. El Aeropuerto Internacional Hermanos Serdán movió 270 mil 572 pasajeros, casi 15 por ciento más que un año antes, aunque la propia secretaría matiza el dato: las 12 rutas nuevas apenas empezaron a volar el 1 y 2 de junio.
El campo que pone los ingredientes denuncia que le roban la cosecha
Diez cocineras de Nealtican, Calpan, San Nicolás de los Ranchos y San Pedro Yancuitlalpan abrirán la vida comercial del platillo el domingo 12 de julio en el Museo Regional de Cholula, de 11 a 18 horas, dentro del Encuentro de Cocineras Tradicionales del Izta-Popo. El acto también es una exigencia. De acuerdo con La Jornada de Oriente, los productores de la zona sufren la rapiña de sus siembras: personas que vacían hectáreas completas, llenan camionetas de carga y revenden el producto en centrales de abasto y mercados regionales.
Quien lo dijo en conferencia de prensa fue Gloria Pérez, campesina que se denomina "gobernadora indígena de Puebla", acompañada por la cocinera tradicional de Calpan, Juana Cuaya Coyotl; la directora del museo, Rosario Vega Briones; y el gestor de turismo comunitario Fernando Jiménez.
"Los campesinos le invertimos mucho dinero al campo y sí da mucho coraje cuando llega el campesino a cosechar y ve que ya le ganaron el trabajo"
El problema no se queda en los árboles frutales de temporada. Pérez mencionó también el aguacate, el maíz y los huertos chicos de haba o calabaza. Hay denuncias, explicó, pero casi siempre los ladrones alcanzan a huir y, cuando los detienen, la sanción se resuelve rápido.
"La seguridad está muy deficiente en los pueblos. Las autoridades no siempre alcanzan a ver quién fue el que robó y, cuando los han atrapado, les hacen pagar la multa, salen y vuelven después a delinquir"
Hay una declaratoria patrimonial de 2024 y las cocineras dicen no conocerla
Desde mayo de 2024 existe una declaratoria estatal que reconoce la Elaboración del Chile en Nogada Poblano como patrimonio cultural intangible de Puebla, con el argumento de que la receta se transmite de generación en generación y se prepara con productos agrícolas locales. El decreto también anunció el trámite de la marca "Chile en Nogada, orgullo poblano" ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.
Preguntada sobre esa declaratoria, Pérez respondió que ella y varias cocineras de la región no la conocen. Dos años después de firmarse, el reconocimiento no ha bajado hasta quienes lo justifican.
Un chile híbrido compite con el poblano en los mercados
La Prensa, del grupo OEM, publicó el 9 de julio que agricultores locales advierten sobre la libre comercialización del llamado "poblano pirata", una variante que el reporte contrasta con el chile poblano nacional. El diario tituló con la frase que los productores usan para describir su sabor: sabe a plástico.
Del lado de los restaurantes, la respuesta pasa por el origen del insumo. En El Burladero, donde arrancó la temporada el 8 de julio, el gerente Luis Enrique Sánchez informó a Diario Puntual que cerca del 70 por ciento de los ingredientes se compra a productores poblanos. El chef Domenico Sánchez Onofre detalló la receta que defienden: relleno de res y cerdo con manzana panochera, pera de leche y durazno criollo, más almendra, pasas y especias; nogada de nuez de Castilla y queso; granada y perejil al final.
El calendario, de la Feria del Molote a los fines de semana de agosto
No hay una sola fecha de arranque. El gobierno estatal fija la temporada a partir del 1 de junio, TV Azteca Puebla ubicó el inicio de la Ruta del Chile en Nogada el 8 de julio y El Universal reportaba a principios de mes que la temporada estaba por comenzar. Lo que sí está cerrado es la agenda:
- Feria del Molote, edición 14. Del 10 al 12 de julio en la Plaza de la Concordia de San Pedro Cholula, con 22 cocineras tradicionales y molotes de 50 a 200 pesos, incluido uno de chile en nogada. El gobierno estatal prevé 31 mil visitantes y más de 10 millones de pesos de derrama.
- Encuentro de Cocineras Tradicionales del Izta-Popo. Domingo 12 de julio, Museo Regional de Cholula, de 11 a 18 horas.
- El Festival del Tlacoyo se celebra el domingo 19 de julio en Chignahuapan, dentro de la fiesta patronal, según TV Azteca Puebla.
- Las cocineras de San Nicolás de los Ranchos llevan su sazón a la capital el 25 y 26 de julio, en el Parque Sendela, de acuerdo con El Universal.
- Festival Internacional del Chile en Nogada, 25 aniversario. Todos los fines de semana de agosto (1 y 2, 8 y 9, 15 y 16, 22 y 23), de 11 a 18 horas, en el Campo Deportivo el Ciprés de San Nicolás de los Ranchos. Precio estimado del platillo: 300 pesos.
- Feria Nacional del Chile Poblano, del 15 al 17 de agosto en San Martín Texmelucan, y jornadas de chile en nogada en San Andrés Calpan el 22 y 23 de agosto.
Preguntas rápidas sobre la temporada del chile en nogada 2026
¿Cuándo es la temporada de chiles en nogada 2026 en Puebla?
La Secretaría de Desarrollo Turístico de Puebla ubica la temporada entre el 1 de junio y el 16 de septiembre de 2026. En la práctica, varios restaurantes y la Ruta del Chile en Nogada arrancaron el 8 de julio, y las cocineras tradicionales abren su venta el 12 de julio en Cholula.
¿Cuánto cuesta un chile en nogada este 2026?
La Secretaría de Desarrollo Turístico calcula un precio promedio de entre 250 y 600 pesos por pieza en restaurantes y cocinas tradicionales. En el Festival Internacional de San Nicolás de los Ranchos, que se celebra los fines de semana de agosto, El Universal reporta un precio estimado de 300 pesos.
¿Dónde se cultivan los ingredientes del chile en nogada?
Según la Secretaría de Desarrollo Turístico, los principales municipios productores son Santa Rita Tlahuapan, San Martín Texmelucan, San Andrés Calpan, San Salvador El Verde, Huejotzingo y San Nicolás de los Ranchos. De ahí salen el chile poblano, la nuez de Castilla, la manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo.
El platillo ya tiene cifra, calendario y hasta declaratoria patrimonial. Lo que las cocineras de la región de los volcanes pidieron esta semana es bastante más modesto: que alguien cuide la huerta antes de que llegue la camioneta.
