La gastronomía mexicana es una de las más importantes del mundo, y reconocida en múltiples países, y esto es por su profundidad de sabores y complejidad de las recetas, que incluso puede incluir flores, que aportan mucho más que simplemente ser decorativas.
La gran variedad de flores que tiene México hace que haya una para diferentes efectos, pero ahora te mostraré las que son más usadas en la gastronomía mexicana, viniendo desde tradiciones milenarias y que se han adaptado a la forma en la que se come día a día actualmente.
Isaac Villegas
Flor de calabaza
La flor más conocida en su uso alimenticio. Lo más usual es en las famosas quesadillas de flor de calabaza, pero tiene una gran variedad de aplicaciones en la gastronomía mexicana, como en sopas, cremas, caldillos e incluso asada. Los pétalos de esta flor suelen usarse para ser rellenados de quesos fuertes.
El nombre de la flor en náhuatl es ayoxóchitl y se tiene información que se ha cultivado en México desde hace más de mil años.
Flor de Jamaica
La ideal para infusiones, tanto calientes como frías, siendo esta última la más famosa, y que se conoce como una bebida mexicana tradicional. Pero no es éste su único uso, ya que la flor se usa en salsas, al igual que como acompañantes en diferentes platillos, ya que aporta un toque ácido a los preparados o guisos picantes o salados.
Además, se puede usar como un ingrediente en tacos, como si fuera cilantro o cebolla, ya que va muy bien en guisos pesados, como la tinga, o como compañera de salsas con chile guajillo por su sabor tan compatible.
Isaac Villegas
Flor de cempasúchil
Una flor de fama mundial por su uso en México relacionado al Día de los Muertos, cuyo nombre real es cempoalxóchitl, que significa “flor de veinte pétalos”. Se trata de una flor de temporada, que suele crecer entre octubre y noviembre.
Pero además de ser una flor representante del Día de los Muertos, usada para adornos y ofrendas, también se usa para preparar salsas y moles, al igual que para decorar platillos, hacer cremas, e incluso para infusiones o en atoles.
Dalia
Se ha conocido como la Flor Nacional de México desde 1963, y su nombre original es acocoxóchitl desde la época prehispánica, como una flor importante por su enorme colorido y cuyos pétalos son usados para aportar sabores a ceviches, ensaladas, sopas, postres, mermeladas, gelatinas, tartas y pasteles. También es posible usarla para tés, aguas frescas y en cocteles alcohólicos. Su sabor puede variar entre dulce, ácido y amargo, por el color de la flor.
Isaac Villegas
Cuachepil
También conocidas como guachepiles o gallitos, son usadas en múltiples recetas en Oaxaca, tanto en preparaciones fritas como cocidas, en caldos, tamales y guisos. Su característico color amarillo brillante, tamaño y volumen, la hacen perfecta para hacer decorados comestibles.
