Administrar aceite de oliva a ratones 15 minutos antes de una solución de glucosa redujo el aumento inicial del azúcar en sangre. El trabajo, con participación de la Universidad de Kioto, relacionó esa respuesta con un vaciamiento más lento del estómago. Falta comprobar el efecto de este protocolo en personas.
El estudio apareció en Diabetes el 8 de octubre de 2026. Su informe técnico permite distinguir el efecto sobre el pico inicial de azúcar y sobre la exposición acumulada durante las dos horas de seguimiento.
Un menor pico inicial, con un límite de dos horas
Tras un ayuno, los investigadores compararon tres secuencias: agua seguida de glucosa, aceite de oliva seguido de glucosa y glucosa seguida de aceite. Separaron las administraciones por 15 minutos y usaron una dosis de aceite de 5 mililitros por kilogramo de peso corporal en los animales.
El grupo que recibió aceite primero tuvo menos glucosa en sangre a los 15 y 30 minutos. También disminuyó el área bajo la curva durante la primera hora, una medida que resume la exposición a la glucosa a lo largo del tiempo. En el intervalo de 120 minutos, no se detectaron diferencias entre grupos, según el informe de Kioto.
Para estimar la velocidad del vaciamiento, el equipo midió cuánto tardaba el acetaminofén administrado por vía oral en aparecer en la sangre.
Hormonas y nervios intervienen en el vaciamiento del estómago
El vaciamiento gástrico determina la velocidad con que el contenido del estómago pasa al intestino. La universidad explica que administrar la grasa primero aumentó la secreción temprana de glucagón y GLP-1, hormonas que participaron en el freno a ese movimiento.
Bloquear una sola de sus vías conservó buena parte del efecto. Al bloquear ambas, la reducción de glucosa se debilitó. Interrumpir las señales del nervio vago también atenuó la respuesta, lo que apunta a una coordinación entre hormonas y sistema nervioso.
La respuesta persistió en modelos de diabetes tipo 2 y de deficiencia grave de insulina. Esos resultados corresponden a animales que recibieron grasa y glucosa, no a pacientes que consumieron una comida habitual.
La evidencia humana estudia otra estrategia
Una revisión sistemática de investigadores de Queen's University Belfast, publicada en abril de 2026 en Endocrinology, Diabetes & Metabolism, reunió seis estudios con 144 participantes. La mayoría encontró menores aumentos de glucosa al dejar los carbohidratos para el final, aunque la certeza de la evidencia fue baja y los diseños variaron.
La revisión distingue dos intervenciones: cambiar el orden de los alimentos de una misma comida y añadir nutrientes antes de comer. Excluyó los estudios de suplementos o alimentos administrados por separado como carga previa. Añadir aceite supone un aporte calórico adicional, mientras que reorganizar una comida conserva sus componentes.
Por esa diferencia, los resultados clínicos sobre el orden de los alimentos no validan por sí solos el protocolo usado en ratones. El hallazgo aporta una explicación fisiológica para investigar, sin establecer una pauta de consumo para tratar la diabetes.
El equipo de Kioto también estudia cómo administrar proteínas previamente modifica las hormonas digestivas, el vaciamiento gástrico y la cantidad de alimento ingerido.
